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稚鮎の春巻 メロンと紫蘇のコンディメント

更新日:2023/09/25


稚鮎に細切りにした春巻きの皮を巻いて揚げました。 稚鮎の青っぽい香りにあわせ、メロンと紫蘇のコンディメントを添えています。 紫蘇の代わりにバジルやミントをメロンとあわせてもあいます。 稚鮎の春巻を揚げる時は焦げやすいので、低温からゆっくり揚げるのがポイントです。 ほろ苦い鮎のわたの風味が日本酒によくあいます。

(材料)2人分

稚鮎
6尾
春巻皮
1枚
卵白
適量
少々
白胡椒
少々
(メロンと紫蘇のコンディメント)
メロン
30g
紫蘇
1枚
塩漬けケイパー
4粒
レモン果汁
小さじ2
オリーブオイル
大さじ1
ひとつまみ
白胡椒
少々

(作り方)

1.メロンと紫蘇のコンディメントを作る。

⑴メロンは5mm角に切る。紫蘇は極細かい微塵切にして水にさらし、絞っておく。

塩漬けケイパーは水につけて塩抜きし、絞って微塵切にする。

⑵ボウルにレモン果汁、塩、白胡椒、オリーブオイルを入れて攪拌し、⑴を加えて混ぜる。

食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。

2.春巻きの皮を3mm幅に切る。

3.稚鮎に塩胡椒し、卵白をつけた春巻きの皮を巻く。

4.160-170度の油でゆっくり揚げる。

5.器に稚鮎の春巻とメロンと紫蘇のコンディメントを盛り付ける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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