土田酒造 - 日本酒・地酒通販吟天

【シンツチダ】添加物を加えずに全量生酛仕込みの日本酒造り土田酒造（群馬）

明治中期に新潟より群馬県川場村に移住した土田茂八氏の創業より、110年以上の歴史を持つ土田酒造。現在は６代目土田祐士氏による、新しい酒造りスタイルに進化し続けている蔵元です。

余分なものを加えない、生酛仕込みの酒造りを蔵人自身が楽しんで行う。
醸造技術・日本酒文化を次世代へ、その熱い想いを胸に、挑戦を惜しまず、進み続けています。

生酛（きもと）造りとは、自然の力を活用した、昔ながらの醸造方法です。蔵にすみついている乳酸菌や色々な微生物の力をひきだし、日々の状態を把握し、検証を重ねていく。その手間をかけて醸される酒は個性の豊かな味わいとなります。

土田酒造は「食用米を低精米で醸す」ことも特徴の一つです。地元群馬県の食用米を極力精米せずに使用します。米の旨味を丸ごと日本酒として味わい、また、原料である米を使い切る、精米にかける時間を短縮することにもつながっています。

酒造りに最も重要な水は日本百名山のひとつである武尊山の伏流水を、活性炭濾過や調整剤不使用で使います。約50年をかけて自然濾過された水は土田酒造の目指す酒に非常に合う水質となっています。

蔵元には川場村で養蚕に使われていた150年の歴史のある古民家を移築し、蔵見学も積極的に受け入れて居ます。

趣のある蔵併設のショップでは、お酒のテイスティングが楽しめます。無添加醸造の日本酒ソフトクリームもお召し上がりいただけます。

シェフ酒ポータルサイトでは、#サケノアルケミストによる土田酒造訪問紀を掲載いたしております。

コラムはこちらから土田酒造訪問記

添加物を加えずに全量生酛仕込みで日本酒を造る土田酒造を皆様も訪れてはいかがでしょうか？

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