更新日：2023/01/30
1.サーモンは塩小さじ１/３とペルノーを振り、冷蔵庫で２０分おく。
2.野菜はそれぞれ塩茹でし、水気をしっかりと拭き取る。型の長さにあわせてカットしておく。
3.ベジブロスを60度に温め、氷水でふやかした板ゼラチンを入れて溶かす。氷水をあて、とろみがつくまで冷やす。やや塩味を感じる程度に塩を加える。
4.型にラップを敷き、キャベツを敷き込む。
5.菜の花を敷き、椎茸、人参、おくらを入れる。３のベジブロスを1/3流し込む。
6.水分を拭いたサーモン、大根、パプリカを入れ、残りのベジブロスを流す。
7.きゃべつで表面を覆い、ラップで包む。上に重石をして、冷蔵庫で半日以上寝かせる。
ベジブロスは２の野菜を茹でたものを使用しています。
きゃべつ、椎茸、菜の花などを茹でた後に大根や人参の根菜を入れると、根菜に野菜の旨味が入って美味しくなります。
おくらは粘りが出るので、別茹でします。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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