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海老と柑橘の豆腐クリームサラダ

更新日:2026/06/04


ヨーグルトと塩麹で作ったクリームで豆腐ディップを作り、器で混ぜていただくサラダ仕立てにしました。 豆腐クリームそのものは味の邪魔をせず、たっぷりとつけていただけます。 バゲットに載せて、生ハムやサーモンとあわせるなどアレンジ可能です。

(材料)2人分

海老
4尾
河内晩柑
1/4個
オレンジ
1/4個
ケール
1/2枚
いんげん豆
4本
空豆
4粒
(豆腐クリーム)
豆腐
100g
Aヨーグルト
150g
A塩麹
小さじ2
オリーブオイル
大さじ1
レモン果汁
小さじ2
少々
白胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ1

(作り方)

1.豆腐クリームを作る。

 Aのヨーグルトと塩麴を混ぜ、クッキングペーパーを敷いたざるにのせて冷蔵庫で一晩水切りする。

2.豆腐はクッキングペーパーに包んで水気を切る。

3.ボウルに1と2、オリーブオイル、レモン果汁を入れて混ぜ、塩胡椒で味を調える。

4.いんげん豆と空豆は塩茹でし、いんげん豆は半分に切る。ケールは芯を外して食べやすい大きさに切る。

5.海老は酒大さじ1(分量外)を入れた湯で茹で、殻を剥く。

6.晩柑とオレンジは皮を剥いて房にとる。

7.器に豆腐クリームを敷き、海老、柑橘、野菜類をバランスよく盛りつける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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