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海老と柑橘の豆腐クリームサラダ

更新日:2026/06/04


ヨーグルトと塩麹で作ったクリームで豆腐ディップを作り、器で混ぜていただくサラダ仕立てにしました。 豆腐クリームそのものは味の邪魔をせず、たっぷりとつけていただけます。 バゲットに載せて、生ハムやサーモンとあわせるなどアレンジ可能です。

(材料)2人分

海老
4尾
河内晩柑
1/4個
オレンジ
1/4個
ケール
1/2枚
いんげん豆
4本
空豆
4粒
(豆腐クリーム)
豆腐
100g
Aヨーグルト
150g
A塩麹
小さじ2
オリーブオイル
大さじ1
レモン果汁
小さじ2
塩
少々
白胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ1

(作り方)

1.豆腐クリームを作る。

 Aのヨーグルトと塩麴を混ぜ、クッキングペーパーを敷いたざるにのせて冷蔵庫で一晩水切りする。

2.豆腐はクッキングペーパーに包んで水気を切る。

3.ボウルに1と2、オリーブオイル、レモン果汁を入れて混ぜ、塩胡椒で味を調える。

4.いんげん豆と空豆は塩茹でし、いんげん豆は半分に切る。ケールは芯を外して食べやすい大きさに切る。

5.海老は酒大さじ1(分量外)を入れた湯で茹で、殻を剥く。

6.晩柑とオレンジは皮を剥いて房にとる。

7.器に豆腐クリームを敷き、海老、柑橘、野菜類をバランスよく盛りつける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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