更新日：2026/08/04
1.あわびは表面をたわしなどでこすり、汚れを落とす。
じゃがいもは皮を剥いて縦半分に切り、７ｍｍの厚さに切る。
2.バットにあわびとじゃがいもをのせ、鮑に酒を振りかける。
3.沸騰した蒸し器でじゃがいもは１５－２０分、鮑は３０－４０分、それぞれ柔らかくなるまで蒸す。
4.鮑は殻から外し、身と肝にわける。蒸し汁は漉しておく。
5.鮑の身は５等分にそぎ切りにし、肝はすり鉢であたって滑らかにする。
6.５の肝と鮑の蒸し汁大さじ３を鍋に入れ、醤油とみりんを加える。
7.少し煮詰め、バターを加えて濃度をつける。
8.器に肝ソースをしき、鮑とじゃがいもを盛り付け、周囲に青すじのりをちらす。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
