更新日：2023/09/25
1.秋刀魚は三枚におろして薄塩をあて、ラップで覆って冷蔵庫に１５分入れる。
2.塩漬けケイパーはボウルに水と入れて塩抜きし、水気をきって粗く刻む。
3.茄子は魚焼きグリルや焼き網でよく焼き、皮を剥いて包丁で叩くように刻む。
ざるにペーパーと茄子をのせ、上からペーパーを当てて水分を取る。
4.ボウルに３の茄子、アーリーレッド、にんにく、ケイパー、ディルを入れ、ロゼバルサミコビネガー、燻製オリーブオイル、塩、胡椒を加えて混ぜる。
食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
5.秋刀魚を冷蔵庫から取り出し、水分を拭き取る。
皮目を上にしてバットに載せ、魚焼きグリルで１-２分焼く。
取り出してバーナーで皮目を炙り、半分に切る。
6.セルクルに４の焼き茄子のタルタルを入れてスプーンで押さえ、炙った秋刀魚を載せる。
7.バルサミコクリームをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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