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ウチワ海老のフィデウア

更新日:2023/01/26


ウチワ海老のフィデウアのレシピです。平戸の沖でとれたうちわ海老を蒸し焼きにし、平戸のお酒をペアリングしました。同じ土地でつくられた食材の相性は抜群です。 #魚介 #ウチワエビ #フィデオス

材料(2人分)

・うちわ海老(蟹や有頭海老で代用可能)
・フィデオス(スパゲッティやフェデリーニを折っても代用可能)
・焼きあご
・出し昆布
・津蟹(モクズガニ)

作り方

1キッチンはさみで尾から切れ目を入れ、

 背腸を取り除き、うちこを左右均等にいれる

2オリーブオイルを多めに敷いて

 うちわ海老を蒸し焼きにする

3海老を取り出し、あごだしを入れ、

 8~10分ほど炊き込む

4うちわえびの身を取り出し、

 うちこのみをフライパンに入れる

5あごだしスープを麺がすったらもう一度追加する

6津蟹(モクズガニ)のスープを追加する

7うちわ海老の身を戻す

8イタリアンパセリを散りばめる

レシピ考案

中江義行

中江義行

唐津『Y's Kitchen(ワイズキッチン)』シェフ

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【Y's

【Y's kitchen ③】ウチワ海老のフィデウア x 飛鸞 神楽(中江シェフ)

今回も佐賀県唐津市のワイズキッチン中江シェフに ウチワ海老のフィデウアのレシピを 教えていただきました。 平戸の沖でとれたうちわ海老と、 平戸のお酒をペアリングしており 同じ土地でつくられた食材の相性は抜群です。 ◇飛鸞 神楽(長崎 平戸 森酒造場) クリーミーで米の甘みもありつつ 最後は酸が引き締めてくれます ◇フィランド夢名酒(長崎 平戸 森酒造場) 本当に日本酒?と驚く方も多い デザート酒。甘酸っぱい純米酒です。 ヘレネスコールのぶどうの 自家製のほしぶどうをペアリングしていただきました。 こちらの2点に関して ただいま取扱はございませんが、取扱開始次第 リンクを共有させていただきます。 ◇材料(2人分) ・うちわ海老(蟹や有頭海老で代用可能) ・フィデオス(スパゲッティやフェデリーニを折っても代用可能) ・焼きあご ・出し昆布 ・津蟹(モクズガニ) ◇作り方 1キッチンはさみで尾から切れ目を入れ、  背腸を取り除き、うちこを左右均等にいれる 2オリーブオイルを多めに敷いて  うちわ海老を蒸し焼きにする 3海老を取り出し、あごだしを入れ、  8~10分ほど炊き込む 4うちわえびの身を取り出し、  うちこのみをフライパンに入れる 5あごだしスープを麺がすったらもう一度追加する 6津蟹(モクズガニ)のスープを追加する 7うちわ海老の身を戻す 8イタリアンパセリを散りばめる 中江シェフのお店「ワイズキッチン」Y's Kitchen ◇お店H.P     <a href="https://www.yskitchen.biz/" target="_blank" rel="noreferrer">https://www.yskitchen.biz/</a> ◇お店Instagram   <a href="https://www.instagram.com/welcome.ys_karathu/" target="_blank" rel="noreferrer">/ welcome.ys_karathu</a> ◇シェフInstagram  <a href="https://www.instagram.com/n_yoshiyuki/" target="_blank" rel="noreferrer">/ n_yoshiyuki</a> ◇Facebook      <a href="https://www.facebook.com/yskitchen2002" target="_blank" rel="noreferrer">/ yskitchen2002</a>

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