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鰆のブレゼ レモングラスクリーム

更新日:2024/02/11


あさりのブイヨンにレモングラスとこぶみかんを入れて風味を移し、鰆をしっとりと蒸し煮にしました。 少量のクリームを加えてブレンダーでまわし、軽やかなソースに仕上げています。 魚は季節の白身魚などお好きなもので代用いただけます。

(材料)2人分

鰆のレモングラスクリーム
2切
あさり
200g
レモングラス
2本
こぶみかんの葉
8枚
生クリーム
40cc
白ワイン(または日本酒)
50cc
ふたつまみ
白胡椒
少々
オリーブオイル
適量
あしらい
適宜

(作り方)

1.あさりは砂抜きをする。

2.鰆は塩と白胡椒を全体にふる。レモングラスは鍋に入る大きさに切り、麺棒等で叩いて繊維を潰す。

3.鍋にあさり、レモングラス、手で揉んだこぶみかんの葉、白ワイン(または日本酒)を入れて蓋をして加熱する。

 あさりの口が開いたら取り出し、レモングラスとこぶみかんの上に鰆をのせる。

4.蓋をして極弱火で鰆に火が通るまで加熱する。

5.鰆を取り出し、煮汁を一旦漉す。

6.5の煮汁を鍋に戻し、生クリームを加えて温める。ブレンダーで泡立てるようにまわす。

7.器にあさりと鰆、あしらいを盛り付け、6のソースをかけて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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