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スルメイカのリゾット

炙ったスルメイカを乗せたリゾットです。炙ったスルメイカからでる香ばしい香りが酸を感じる足立農醸のKOYOIとの相性抜群です。#魚介 #スルメイカ #リゾット

材料

・スルメイカ(身と肝)
・お米
・エシャロット 10g
・昆布水 240cc
・チーズ(パルミジャーノ)
・バター 10g
・日本酒
・芽ネギ

作り方

1.スルメイカの肝を塩をふって12時間置く

2.外についている塩を流す

3.日本酒90ccのアルコールを飛ばす

4.腸の薄皮をむいて包丁で削ぎ取り、裏ごしする

5.4に煮切ったお酒を冷ましてから加えて伸ばす

6.イカの皮を綺麗にむき、耳を外す。

7.隠し包丁を入れ、耳は細切りにし、胴体は大きめにカットする

8.バターとエシャロットを炒める

9.8にイカを加えて硬めに炊いたお米を加える

10.9.に昆布水を加える

11.かき混ぜながら強火で火を入れる

12.5を追加し混ぜ合わせる

13.チーズを加える

14.お皿にもり、上にあぶったゲソや耳を乗せる

15.芽ネギをのせて完成

レシピ考案

鈴木弥平

鈴木弥平

麻布十番『Piatto Suzuki (ピアットスズキ)』のオーナーシェフ

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