更新日：2023/01/30
①ミニトマトはヘタを取り、包丁で一箇所に小さく切り込みを入れる。氷水をはったボウルを用意し、沸騰した湯にミニトマトを2〜3秒ほどくぐらせ、皮がめくれてきたら氷水に移す（湯の温度が下がらないよう、5個ずつ行うと良い）。ミニトマトの皮を剥く。
②ビニール袋に(A)を入れ、①のミニトマトを入れてしっかりと口をしばり、冷蔵庫で3時間以上おく。
③ボウルに分量の水を入れ、ゼラチンをふり入れて5分ほど置く。鍋に(B)を入れて火にかけ、温まったらふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
④器に②のミニトマトを盛り、③をフォークで混ぜてジュレ状にして上に盛る。バジルをちぎって散らし、全体にオリーブオイルを垂らす。
真野遥
料理家・発酵室 よはく主宰
大学を卒業後、商社勤務を経て料理家として独立。 現在は東京と京都を拠点にレシピ開発やコラム執筆、発酵食と日本酒のペアリング料理教室など幅広く活動中。 2022年からは「発酵室 よはく」として、発酵を通じて人生に余白を作る活動をスタート。 著書に『手軽においしく発酵食のレシピ』（成美堂出版）、『いつものお酒を100倍おいしくする最強おつまみ事典』（西東社）がある。
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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