更新日：2024/12/13
1.蕪のクリームを作る。
蕪は皮を剥いて薄切りにし、Aと一緒に火にかける。
蕪に火が通ったら牛乳を漉し、蕪のみをブレンダーでまわして滑らかにする。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たく冷やす。
2.柚子果汁は６０度に温め、塩ひとつまみと氷水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かす。
氷水の張ったボウルをあててとろみがつくまで冷やし、冷蔵庫で冷やし固める。
3.牡蠣は塩と小麦粉をまぶして汚れを落とし、振り洗いする。
鍋に水と白ワインを加えて沸騰させ、弱火に落として牡蠣がふっくらするまで火を通す。
ざるにあげ、ペーパーでよく水気を拭く。
4.器に蕪のクリームを入れてオリーブオイルをかけ、牡蠣を添える。
クラッシュした柚子のジュレ、柚子パウダー、ディルを添えて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
