更新日：2023/01/27
1,玉ねぎを繊維に沿ってスライスする
2,パプリカの皮を剥き、種を取り除く
3,パプリカ、生ハムを千切りにする
4,にんにくの芽をとり、みじん切りにする
5,トマトを5秒ほどお湯につけてすぐ氷水をいれ、湯むきする
6,トマトのタネとまわりのゼリー部分を取り出し、濾す
7,トマトの果肉を5mm角に角切りにする
8,鶏肉の軟骨、筋、血管、脂を取る
9,皮をピンとはり塩胡椒をする
10,オリーブオイルを敷いたフライパンにタイムと
鶏肉とつぶしたにんにくをいれ、弱火で焼く
11,オリーブオイルをいれた鍋で玉ねぎを弱火〜中火で炒める
12,鶏肉に満遍なく火を通し、皮面から
8割ほど火が通ったら裏返して30秒火を入れる
13,鶏肉を取り出し、その鍋で塩をかけたパプリカを炒める
14,13と11をまぜて火を入れる。蓋をして日本酒とブイヨンを入れる
15,日本酒のアルコールが飛んだら鶏肉を入れる
16,鶏肉を取り出し、一味を入れる
17,盛り付けてイタリアンパセリをかける
小暮謙一
恵比寿『MONNA LISA（モナリザ）』の料理長
【MONNALISA ③】鶏肉のソテーバスク風 x 敷嶋（小暮シェフ）
鶏肉をじっくり柔らかく仕上げ、野菜の甘みがたっぷりのソースをかけました。ソースにも敷嶋を使用しており、ペアリングのお酒と一緒にすることで、料理とお酒の一体感がでます。 #肉 #鶏肉 #パプリカ
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