更新日：2026/07/08
1.サーモンは薄く塩をあて、密閉袋にオリーブオイル大さじ２、タラゴン１枝を入れて冷蔵庫で一晩マリネする。
2.１を室温に戻し、４９度で２０分間低温調理する。
3.じゃがいもは皮を剥いて１ｃｍの輪切りにし、塩茹でする。
水気を切ってボウルに入れ、タラゴンの微塵切少々、オリーブオイル小さじ２、塩胡椒少々とあえる。
4.鍋に白ワイン（または日本酒）、ワインビネガー、玉ねぎ、タラゴン１枝を入れて火にかける。
水分が少し残る程度まで詰め、ざるで漉す。（漉す際には木べら等を使ってエキスが出るように押さえながら漉す）
5.４を鍋に戻し、バターを加えて加熱する。濃度がついたら塩と白胡椒で味を調える。
6.器にサーモンとじゃがいもを盛り付け、上からソースをかける。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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