更新日：2023/05/22
１．鮎は3枚におろして両面に塩胡椒し、エシャロットは微塵切にする。ズッキーニはスライスしてさっと茹で、千切りにしてオリーブオイル・塩胡椒でマリネする。
２．鮎を十字に重ねておき、ズッキーニのマリネを詰めて包む。タコ糸で留める。
３．鍋にエシャロットの微塵切と白ワインを入れて煮詰め、フュメ・ド・ポワソンを加えて沸かす。水分が半分量になるまで煮詰め、２の鮎を入れて蓋をして弱火で火を通す。
４．鮎に火が通ったら取り出し、煮汁を漉して鍋に戻す。生クリームを加えて沸騰したらバターを入れ、濃度がつくまで煮詰めて塩胡椒で味を調える。
５．器にソースをしき、鮎と茹でたこしあぶら、チャービルを添えて仕上げる。
鮎と相性の良いズッキーニをファルシにしました。
鮎は白身魚で代用可能です。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
