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鹿とビーツのタルタル

更新日:2026/05/07


鹿のタルタルをビーツで挟んでいただく前菜です。 フレッシュとドライハーブで香りの変化を出し、胡麻やひまわりの種で食感を楽しめるようにしました。 鹿とビーツの鉄っぽい味はしっかりとした日本酒にもよくあいます。

(材料)2人分

鹿ロース肉
150g
こめ油
大さじ3
ビーツスライス(加熱したもの)
6枚
Aオレガノ(刻む)
大さじ1
Aドライレモンパウダー
小さじ1/2
Aロゼワインビネガー
小さじ1
Aオリーブオイル
小さじ2
A塩
小さじ1/2
A黒胡椒
少々
Bひまわり種
小さじ2
B白ごま
小さじ2
Bドライハーブミックス
小さじ1

(作り方)

1.鹿ロース肉は耐熱袋に入れてこめ油を注ぎ、空気を抜いて55度で30分加熱する。

2.加熱が終わったら袋から取り出し、水分を拭いて1cm角に切る。

3.ボウルに鹿肉を入れ、Aを入れて混ぜる。

4.ビーツの表面に薄く塩をあて、ロゼワインビネガー、オリーブオイルをまぶす。(分量外)

5.4のビーツに鹿のタルタルをのせて半分に折り、タルタルの周囲にBをあわせたものをまぶす。

6.オレガノを飾って仕上げる。(分量外)

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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