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夏野菜と豚肉のグリエ

豚肉と夏野菜を丁寧にグリエし、モロヘイヤのソースをかけたお料理です。豚の旨みにとてもあうスパークリング日本酒 吟天 水龍を合わせました。旨みが膨らみ感動へと誘います。 #肉 #豚肉 #夏野菜

材料

・豚肩ロース
・黒オリーブ
・ミニトマト
・黒米ナス
・ズッキーニ
・いんげん
・おくら
・ししとう
・モロヘイヤ
・エシャロット
・鶏ブイヨン
・粒マスタード
・カレー粉
・ゆで卵
・レモンの皮

作り方

1,野菜のヘタをとる

2,ズッキーニ・ナスは輪切りにする

3,オクラの黒い部分を取り除く

4,エシャロット半分を微塵切りにする

5,豚肩ロースに強めに塩をふり、

 出てきた水分をペーパータオルで拭き取る

6,5に薄めに小麦粉をまぶし、オリーブオイルを塗る

7,熱く熱したフライパンで肉を焼く

8,表、裏、脂身を焼いて少し寝かせる

9,豚の脂とのバランスを考え、野菜類を脂を使わず網で焼く

10,9をボウルにあげ、刻んだエシャロット

 トマトと黒オリーブ、塩胡椒、オイルを加える

11,モロヘイヤを30秒茹で、氷水で冷やし、絞る

12,鍋にブイヨンをいれ、刻んだモロヘイヤを加える

13,12に粒マスタードとカレー粉、オリーブオイルを加え火にかける

14,13までの具材を盛りつけ、ゆで卵を添える

15,削ったレモンの皮と胡椒、オリーブオイルをまわしかける

レシピ考案

笹嶋伸幸

笹嶋伸幸

代々木上原『emuN(エミュ)』のシェフ

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