更新日：2023/11/28
1,若鳥の胸肉に塩胡椒をしペーパーでくるむ
2,にんにくをスライスする
3,1,2,タイムとローリエをジップロックにいれ、オリーブオイルでなじませる
4,68度~70度のお湯にジップロックごと35分つける
5,日本酒を鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める
6,棒状に切ったベーコンを湯通しする
7,にんにくを炒め、まいたけ、えのき、しいたけ、しめじを切り加える
8,煮詰めた日本酒にフォンドボーを加える
9,8に湯通ししたベーコン、きのこ、ローリエを加える
10,4からタイムやローリエを取り除き、皮目に焼き目をつける
11,ソース、鶏肉、イタリアンパセリをもりつける
笹嶋伸幸
代々木上原『emuN（エミュ）』のシェフ
【emuN ③】若鳥のきのこソース x 雪の茅舎（笹嶋シェフ）
ジューシーな若鳥をグリルし、きのこの旨味たっぷりのソースをかけました。雪の茅舎の旨味が柔らかい味わいに寄り添います。#肉 #若どり #ベーコン
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