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カリフラワーとパルミジャーノのムース

更新日:2026/11/05


秋から冬にかけての真っ白なムース カリフラワーを薄くスライスしたものを添えて仕上げました。 パルミジャーノのこくと旨味がシンプルなムースに引き立ちます。

(材料)4個分

カリフラワー
150g
玉ねぎ
50g
パルミジャーノ
30g
牛乳
100g
生クリーム
75g
バター
10g
塩
小さじ1/4~
白胡椒
少々
板ゼラチン
2.5g
カリフラワー(飾り用スライス)
適量
パルミジャーノ(仕上げ用)
適量

(作り方)

1.カリフラワー、玉ねぎはそれぞれ薄切りにする。

2.バターを鍋に入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。

3.カリフラワーを入れてさっと炒め、水40ccを加えて蓋をして加熱する。

4.3の水分が飛んだら牛乳、生クリームを加えてカリフラワーが柔らかくなるまで煮る。

5.おろしたパルミジャーノを加え、ブレンダー等で滑らかになるまでまわす。

6.氷水でふやかした板ゼラチンを5に加え、塩胡椒で味を調える。

7.容器に6を入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

8.器に盛り、薄くスライスしたカリフラワーを盛り付け、パルミジャーノを削りかける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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