更新日：2023/05/23
１、牛すじはさっと茹でて冷水にとり、食べやすい大きさに切る。
２、こんにゃくは2―3分茹で、冷水にとって灰汁を抜く。
３、白ネギは青い部分をとりおき、残りは白髪葱にする。
４、生姜は皮ごと輪切りにし、にんにくは皮ごと使用するので洗っておく。
５、鍋に水１Ｌと酒１００ｃｃを入れて沸かし、１の牛すじ、葱の青い部分、生姜、皮つきにんにくを入れる。灰汁が出てきたら取り除き、鍋蓋をして1時間半から2時間牛すじが柔らかくなるまで煮る。
６、こんにゃくを入れ、かぶるくらいまで煮汁が減ったところで、醤油、みりん、味噌を入れて２０－３０分煮込む。
７、器に盛り、白髪葱と七味を添えて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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