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白子と菊芋 春菊のサルサヴェルデ

更新日:2026/02/03


柔らかな春菊を見つけたら作っていただきたいサルサヴェルデです。 根菜にもよくあうので今回は菊芋と白子にあわせましたが、大根やかぶ、人参にもあいます。 魚介類はもちろんお肉にもあう万能なソースです。

(材料)2人分

白子
200g
菊芋
80g
A春菊
30g
A松の実(ローストしたもの)
3g
A塩漬けケイパー
3g
Aオリーブオイル
大さじ3
A塩
小さじ1/4弱

(作り方)

1.白子は塩(分量外)をまぶして揉み、ぬめりを流水でよく流す。

 筋をはさみで切り、食べやすい大きさに切る。熱湯で茹でて氷水でしめ、ざるにとって水気を拭き取る。

2.菊芋はたわし等でよく洗い、4-5mmの輪切りにして水から茹でる。

3.春菊は柔らかい部分を使用し、ざく切りにする。塩漬けケイパーは塩抜きをする。

4.容器にAの材料をすべて入れ、ブレンダーで滑らかになるまでまわす。

5.器に白子と菊芋を盛り付け、4のソースをかける。

 上からオリーブオイル(分量外)をまわしかけて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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