更新日：2023/01/30
①牛肉は塩胡椒をまぶし、オリーブオイルを敷いて強火で熱したフライパンで全面こんがりと焼く（表面がカリッとなるまで10〜20秒程度）。アルミホイルで包み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
②(A)を混ぜ合わせておく。ご飯をボウルに入れ、(A)を加えて手早く混ぜる。水っぽさが無くなったら、濡らした布巾かペーパータオルをかけておく。
③フライパンにみりんを入れて弱火で加熱し、混ぜながらアルコールを飛ばす。とろみがついたらバルサミコ酢と醤油を加え、さっと煮詰めたら火からおろし、冷ましておく。
④②の酢飯を6〜8個分ほどの俵状に成型したら皿に盛り、わさびを塗る。①をそぎ切りにし、酢飯の上に乗せる。③をハケで塗り、ウニとチャービルを乗せる。
真野遥
料理家・発酵室 よはく主宰
大学を卒業後、商社勤務を経て料理家として独立。 現在は東京と京都を拠点にレシピ開発やコラム執筆、発酵食と日本酒のペアリング料理教室など幅広く活動中。 2022年からは「発酵室 よはく」として、発酵を通じて人生に余白を作る活動をスタート。 著書に『手軽においしく発酵食のレシピ』（成美堂出版）、『いつものお酒を100倍おいしくする最強おつまみ事典』（西東社）がある。
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
