更新日：2024/02/29
1.百合根のピュレを作る。
（１）リーキ、エシャロットは微塵切にする。
百合根は花弁を一枚ずつはがす。水にさらして汚れを落とし、黒い部分は包丁で切り落とす。
（２）鍋にオリーブオイルを温め、リーキとエシャロットの微塵切を炒める。
（３）しんなりしたら百合根を入れて炒め、野菜ブイヨンを加えて蓋をして煮込む。
（４）百合根が柔らかくなるまで煮込み、ブレンダー等でまわしてピュレ状にする。
（５）牛乳、生クリームを加えて煮立て、塩胡椒で味を調える。
2.白子は塩をまぶして流水で洗い、水気をペーパーで拭き取る。
3.塩と胡椒を両面にし、薄力粉を全体的にまぶす。
4.フライパンにオリーブオイルを温め、弱火から中火で白子を焼く。
5.百合根のピュレと白子のソテーを器に盛り、レモンの皮をすりおろしてかける。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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