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黒毛和牛のタリアータ ルッコラと無花果 パルミジャーノのインサラータ

更新日:2026/10/06


葉物のサラダはオリーブオイルを最初にコーティングさせるように馴染ませた後にビネガーを加えます。 ステーキを焼く時の胡椒は後でかけて焦げ付きを防ぐこと、一旦肉を休ませてから焼くようにします。

(材料)2人分

ステーキ用牛肉
1枚
ローズマリー
1枝
ルッコラ
1束
無花果
1個
パルミジャーノチーズ
30g
赤ワインビネガー
小さじ2
オリーブオイル
大さじ1
塩
少々
胡椒
少々
バルサミコクリーム
適量
タイム
1枝
オリーブオイル
適量

(作り方)

1.牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、両面に塩をふる。

2.鉄のフライパンを熱し、オリーブオイルを加える。

3.牛肉を片面30秒焼くことを2回繰り返し、一旦取り出す。

4.10分後再度火の入り具合を見ながら焼き色がつくまで焼き、胡椒をふる。

5.ボウルにルッコラを入れ、オリーブオイルを全体的にさっくりとからめるように混ぜる。

赤ワインビネガー、塩、胡椒を加えてさっと混ぜる。

6.器に5のサラダ、切った無花果を添え、パルミジャーノを削りかける。

食べやすい大きさに切ったステーキを添え、バルサミコクリームとタイムをちらす。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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