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桃のヨーグルトのムース

生クリーム不使用の軽やかなヨーグルトムースに桃のゼリーを組み合わせました。 柚子のさっぱりとした酸味のリキュールとあわせる大人のデザートです。

(材料)3人分

(ヨーグルトムース)
ヨーグルト 
200g
卵白 
1個分
グラニュー糖
40g
板ゼラチン
6g
レモン果汁
大さじ1
(桃のコンポート)作りやすい分量
3個
水  1L
1L
グラニュー糖
150g
レモン果汁
大さじ2
(桃のコンポート入りゼリー)
桃のコンポート
1個
桃コンポートのシロップ  
150cc
グラニュー糖
20g
板ゼラチン
4g

(作り方)

1.A桃のコンポートを作る。桃は割れ目に浅く切れ目を入れ、熱湯にさっとくぐらせて氷水に取る。

皮を剥いて半分に切り、皮はとっておく。

鍋にコンポートの材料の水、グラニュー糖を入れて沸かし、桃と桃の皮を加える。

レモン果汁を加え、紙蓋をして約20分弱火で煮る。

粗熱が取れたら冷蔵庫でシロップごと冷やす。

2.ヨーグルトムースを作る。

卵白はグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

ヨーグルトの一部を温め、氷水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かす。

残りのヨーグルトとあわせ、レモン果汁、泡立てた卵白を混ぜ合わせる。

器に3等分し、冷蔵庫で冷やし固める。

3.桃のコンポート入りゼリーを作る。桃のコンポートは食べやすい大きさに切る。

1の桃のシロップ150ccとグラニュー糖を鍋で温め、氷水でふやかしたゼラチンを加える。

ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水にあてて冷やす。

ヨーグルトムースの上に、桃のコンポートとゼリー液を注いで冷蔵庫で冷やし固める。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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