更新日：2023/01/25
1.A桃のコンポートを作る。桃は割れ目に浅く切れ目を入れ、熱湯にさっとくぐらせて氷水に取る。
皮を剥いて半分に切り、皮はとっておく。
鍋にコンポートの材料の水、グラニュー糖を入れて沸かし、桃と桃の皮を加える。
レモン果汁を加え、紙蓋をして約２０分弱火で煮る。
粗熱が取れたら冷蔵庫でシロップごと冷やす。
２．ヨーグルトムースを作る。
卵白はグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
ヨーグルトの一部を温め、氷水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かす。
残りのヨーグルトとあわせ、レモン果汁、泡立てた卵白を混ぜ合わせる。
器に3等分し、冷蔵庫で冷やし固める。
３．桃のコンポート入りゼリーを作る。桃のコンポートは食べやすい大きさに切る。
１の桃のシロップ１５０ｃｃとグラニュー糖を鍋で温め、氷水でふやかしたゼラチンを加える。
ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
ヨーグルトムースの上に、桃のコンポートとゼリー液を注いで冷蔵庫で冷やし固める。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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