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レモン風味のローストポーク

更新日:2026/09/04


レモン塩麹で下味をつけた豚塊肉を低温で調理。レモンの効果でさっぱりと、柔らかく臭みなくいただけます。 厚みのある豚肉は低温調理にして表面のみ焼くことによって、失敗なく安心に調理。 塊肉の大きさによって低温調理の時間を変えてください。

(材料)2人分

豚肩ロース塊
250g
レモン麹
15g
にんにく(すりおろし)
1かけ
ブロッコリー
1/4株
ズッキーニ
1/6本
さやいんげん
6本
A粒マスタード
小さじ1/2
Aレモン果汁
小さじ2
Aオリーブオイル
大さじ1
A塩
ふたつまみ
A白胡椒
少々
塩
適量
オリーブオイル
大さじ1
レモン(櫛切)
2個

(作り方)

1.レモン塩麹とにんにくのすりおろしを混ぜ、豚肉の表面に塗る。

 冷蔵庫で1時間以上(一晩可)寝かせる。

2.耐熱袋に入れて出来る限り空気を抜き、63度で一時間半加熱する。

3.ブロッコリー、ズッキーニ、さやいんげんは食べやすい大きさに切って、それぞれ塩茹でする。

4.ボウルにAを入れて攪拌し、3を入れて混ぜる。

5.2を取り出し、レモン麹をぬぐって水分をよく拭き取る。

6.フライパンにオリーブオイルを温め、豚肉の表面に焼き色をつける。

7.器に野菜を盛り付け、食べやすい大きさに切ったローストポークを盛り付ける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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