更新日：2024/01/27
1.鶏もも肉は筋を切り、両面に塩胡椒をする。渋皮煮は５ｍｍ角に切り、マッシュルームは表面を拭いて半分に切る。
2.ボウルに鶏むね挽肉、卵白、塩小さじ１/６、白胡椒を入れてしっかり捏ねる。渋皮煮を加え混ぜる。
3.鶏もも肉の長さにあわせて２をのせて包み、タコ糸で縛る。
4.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉の皮目がきつね色になるよう焼く。
フライパンから取り出し、170度のオーブンで約１５分焼く。
5.フライパンにバターを熱し、マッシュルームをソテーして塩胡椒する。
マッシュルームに火が入ったら取り出し、生クリームと粒マスタードを入れて濃度がつくまで火にかける。
塩胡椒でソースの味を調える。
6.ソースを器にしき、食べやすい大きさに切った鶏肉とマッシュルームを盛って仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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