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平目のカルパッチョ 柚子と金柑のソース

更新日:2026/01/18


柚子と金柑香るソースを昆布締めのカルパッチョにかけました。 新春を思わせる華やかな色合いと爽やかな味わいを楽しめる前菜です。

(材料)2人分

平目(刺身用)
200g
昆布(20ー25cm)
2枚
柚子皮
1/2個分
金柑
2個
ケイパー塩漬け
大さじ1
ディル
適量
オリーブオイル
大さじ3
ロゼバルサミコビネガー
大さじ1
柚子果汁
大さじ1
適量
白胡椒
少々

(作り方)

1.昆布は酢をつけたペーパーで拭く。

昆布に平目を挟んでラップで覆い、冷蔵庫で1時間寝かせる。

2.柚子の皮を剥き、白い部分を取り除いてさっと茹でる。

水気をしっかり拭き取り、微塵切にする。

金柑は薄くスライスして微塵切にする。

塩漬けケイパーは塩抜きして大き目の微塵切にする。

3.ボウルにオリーブオイル、柚子果汁、ロゼバルサミコビネガー、塩小さじ1/2、白胡椒少々を入れて攪拌する。

柚子皮、金柑、ケイパーを加えて混ぜ合わせる。

4.平目を薄く切って器に並べ、薄塩をあててから4のソースをかける。

ディルをところどころ散らす。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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