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サーモンのレアステーキ

サーモンを丁寧にレアステーキにし、トマトを使ったさっぱりとしたソースを添えています。ふくよかな旨味のある真澄 突こしをペアリングしています。 #魚介 #トマト #サーモン

材料

・サーモン
・フルーツトマト
・いくら
・菜の花
・ミックスハーブ
・エディブルフラワー
・ケッパー
・コルニッション
・玉ねぎ(みじん切り)
・レモン
・醤油

作り方

1,フルーツトマト、玉ねぎ、コルニッション、ケッパーをみじん切りにする

2,顆粒コンソメをお湯でとかし、1にひたひたになるくらいにかける

3,2にオリーブオイル、レモン汁、醤油をかける

4,レモンの皮をすりおろし、塩・胡椒をかける

5,皮をとったサーモンの両面に塩をまぶし、弱火で焼き休ませる

6,菜の花を塩とオリーブオイルをいれたお湯でさっと茹でる

7,盛り付ける

レシピ考案

後藤祐輔

後藤祐輔

恵比寿『AMOUR TOKYO(アムール・トーキョー)』のシェフ

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【AMOUR TOKYO ①】サーモンのレアステーキ x 真澄 突こし(後藤シェフ)

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