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イクラの漬け方

更新日:2023/04/18


イクラの美味しい漬け方です。イクラから溢れ出る魚介の旨味と日本酒のペアリングは最高の味わいとなります。#魚介 #いくら #魚卵

材料

・サーモン
・醤油
・酒
・みりん

作り方

1,鮭の鱗を水を流しながら撫でるようにとる

2,うろことりで取った後、包丁で仕上げる

3,優しく裏返し、全面のうろこをとる

4,尻尾を切り、上から下に押して血抜きする

5,鮭の腹を切り、筋子を取りだす

6,網をボウルに乗せ、こするようにしていくらをほぐす

7,40度のお湯につけて薄皮を取り除く

8,7を3回繰り返す

9,醤油、酒、みりんを1:1:1で混ぜ、煮切る

10,9をしっかり冷ます

11,10に8を加え半日以上寝かせる

12,だしからあげていくらだけにする

レシピ考案

最上翔

最上翔

『D'ORO(ドーロ) 』のオーナーシェフ

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