更新日：2023/04/18
１．パンナコッタを作る。レモングラスは麺棒で潰して適当な大きさに切る。
２．牛乳、生クリーム、グラニュー糖、１のレモングラスを入れて弱火で火にかける。
沸騰直前で火をとめ、蓋をしてしばらく蒸らして香りを移す。
ざるで漉してレモングラスを取り除く。
３．ゼラチンを氷水でふやかして絞り、２に加えて溶かす。
４．３にヴェルモットを加える。
氷水に当て、完全に冷たくなり軽くとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
５．器に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。
６．金柑とブラッドオレンジのコンフィを作る。
金柑は半分に切ってへたと種を除き、グラニュー糖をかけて水分を引き出す。
ブラッドオレンジは皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
７．６の金柑を火にかけ、レモン果汁を加えてとろみがつくまで火を通す。
ブラッドオレンジを加えてさっと火を通して冷ます。
８．パンナコッタに７を添えて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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