更新日：2023/01/25
１．玉ねぎは薄くスライスして鍋に入れる。バターと塩ひとつまみ、白胡椒を加え、蓋をして弱火で加熱する。
玉ねぎの水分で蒸し煮にし、少し柔らかくなったら大さじ１－２杯の水を加えてさらに煮る。
生クリームを加えて弱火で2分加熱し、粗熱を取ってブレンダーでまわす。
オリーブオイル大さじ１/２と塩胡椒で味を調える。
２．甘鯛は鱗がついたまま3枚におろして食べやすい大きさに切り、鱗を指で立てる。鱗の多い部分は間引き、身側に塩胡椒をする。
３．フライパンに１ｃｍほど油を入れて熱し、皮目から火を入れる。
スプーンで身側に油をかけながら火を入れ、6割火が通ったらさっと身側に火を通して引き上げる。
鱗側に塩を少しふる。
４．器にソテーしたビーツとビーツの葉、新玉ねぎのクーリをしき、甘鯛をのせて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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