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夏蜜柑ソースのポルペッテ

更新日:2026/04/03


白ワインの柑橘やハーブの香りにあわせ、ディルを入れたポルペッテに夏蜜柑のソースをあわせました。 卵が多めのレシピですが、ふんわりと柔らかに仕上げるためしっかりと練って生地をつなぐのがポイントです。 ここでは自家製のマーマレードを使用していますが、市販のオレンジのマーマレードでも作れます。

(材料)2人分

豚挽肉
250g
1個
ディル
2-3枝
薄力粉
小さじ1-2
夏蜜柑のマーマレード
大さじ1と1/2
チキンブイヨンスープ
75cc
バター
15g
ウスターソース
小さじ1/2
小さじ1/2~
白胡椒
少々
菜の花
6本

(作り方)

1.豚挽肉、微塵切にしたディル、塩小さじ1/2、白胡椒少々をボウルに入れて粘りがでるまでしっかり練る。

2.卵を加え、水分が肉だねに馴染むまで混ぜる。

3.薄力粉を加え、硬さを調整する。

4.フライパンにオリーブオイルを温める。

5.直径6cm程のハンバーグ状にしたポルペッテに両面焼き色をつける。

6.チキンブイヨンスープと夏蜜柑のマーマレード、バター、ウスターソースを加えてとろみがつくまで煮詰める。

7.ソースの味を確認し、薄いようであれば塩で調整する。

8.さっと茹でてオリーブオイルでソテーした菜の花とともに器に盛る。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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