更新日：2025/11/13
1.秋刀魚は3枚におろし、食べやすい大きさに切って水分をよく拭き取る。
薄く塩をあて、白胡椒を振る。
2.フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１を入れて秋刀魚を皮目から焼く。
皮目がこんがりしたら裏返し、身側はさっと焼いて取り出す。
3.茄子は網か魚焼きグリルで焼き、皮を剥いて包丁で叩いてピュレ状にする。
4.オリーブオイル大さじ２を熱し、熱くなったらカレーパウダーにかけて混ぜあわせる。
5.３の茄子と４をあわせ、塩小さじ１/４を加えて混ぜる。
6.ピーマンは種とわたを取り、１ｍｍほどの微塵切にする。
青唐辛子は縦半分に切って種を取り、微塵切にする。
7.ピーマン、青唐辛子、エシャロットをボウルに入れ、赤ワインビネガーとオリーブオイル各小さじ１、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
8.器に茄子のピュレと秋刀魚を交互に重ねて盛り付け、上にピーマンのサルサを添える。
茄子のピュレは正味量１２０ｇ
塩分、カレーオイルはピュレの量によって調整してください。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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