更新日：2025/08/11
1.茄子は金串でところどころ穴をあける。グリルでこんがりと焼き、冷水にとって皮を剥く。
水分を軽くしぼり、包丁で細かく叩く。
2.塩漬けケイパーは塩抜きをし、ディルは枝から外して微塵切にする。
オリーブは包丁の背で押し、種をとって細かく切る。
トマトは皮ごと７－８ｍｍの角切にする。
3.鰹は塩を薄くあて、水分がでたら拭いておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鰹を転がしながら各面２０－３０秒焼く。
１.５ｃｍほどの幅に切る。
4.ボウルに茄子、ディル、オリーブ、レモン果汁、塩ふたつまみ、白胡椒少々を加えて混ぜ合わせる。
5.フライパンにバターを熱して焦がし、トマトとケイパーを加えてさっと火を通す。
6.器に鰹と焼き茄子のピュレを盛り付け、トマトの焦がしバターを添える。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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