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鱈とオレンジ白菜のクリーム煮

更新日:2024/12/13


オレンジ白菜をはまぐりの出汁で蒸し煮にして甘みを引き出し、鱈をのせてふっくらと火を入れました。 生クリームの量は極少量にし、白菜の甘みや出汁の旨味が感じられる軽やかなクリーム煮です。 塩漬けのいくらが華やかな色合いを添え、おもてなしにもお出しできる1皿です。

(材料)2人分

2切
オレンジ白菜
150g
はまぐり出汁
100cc
白ワイン(または日本酒)
40cc
いくらの塩漬け
大さじ2
生クリーム
大さじ2
新にんにくコンフィペースト
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1
ディル
少々
少々
白胡椒
少々

(作り方)

1.白菜は6cm幅に切り、繊維に沿って千切りにする。

鱈は食べやすい大きさに切る。

2.鍋にオリーブオイルと新にんにくのコンフィペーストを入れ、香りが出るまで炒める。

3.白菜を加えて軽く炒め、はまぐりの出汁を加えて蓋をして蒸し煮にする。

4.鱈を白菜の上にのせ、白ワイン(または日本酒)を加えてアルコールを飛ばす。

5.蓋をして鱈に火が通るまで蒸し煮にし、生クリームといくらの塩漬けを入れてさっと火を通す。

6.塩胡椒で味を整え、ディルを加える。

7.器に白菜、鱈を盛り付け、上からクリームをかけて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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