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鱈とオレンジ白菜のクリーム煮

更新日:2024/12/13


オレンジ白菜をはまぐりの出汁で蒸し煮にして甘みを引き出し、鱈をのせてふっくらと火を入れました。 生クリームの量は極少量にし、白菜の甘みや出汁の旨味が感じられる軽やかなクリーム煮です。 塩漬けのいくらが華やかな色合いを添え、おもてなしにもお出しできる1皿です。

(材料)2人分

鱈
2切
オレンジ白菜
150g
はまぐり出汁
100cc
白ワイン(または日本酒)
40cc
いくらの塩漬け
大さじ2
生クリーム
大さじ2
新にんにくコンフィペースト
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1
ディル
少々
塩
少々
白胡椒
少々

(作り方)

1.白菜は6cm幅に切り、繊維に沿って千切りにする。

鱈は食べやすい大きさに切る。

2.鍋にオリーブオイルと新にんにくのコンフィペーストを入れ、香りが出るまで炒める。

3.白菜を加えて軽く炒め、はまぐりの出汁を加えて蓋をして蒸し煮にする。

4.鱈を白菜の上にのせ、白ワイン(または日本酒)を加えてアルコールを飛ばす。

5.蓋をして鱈に火が通るまで蒸し煮にし、生クリームといくらの塩漬けを入れてさっと火を通す。

6.塩胡椒で味を整え、ディルを加える。

7.器に白菜、鱈を盛り付け、上からクリームをかけて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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