更新日：2023/05/23
1,あんこうは水分を拭き、塩胡椒をする。
2.とうもろこしは実を外す。
3.鍋にとうもろこしの芯と水２００ｃｃを入れて蓋をし、沸騰後5分弱火で煮だす。
4.２にとうもろこしの実を入れて柔らかくなるまで茹でる。
5.トッピング用に少し残し、残りはブレンダー等でとうもろこしの茹で汁少々とまわしてピュレにする。
6.とうもろこしのピュレを漉し、卵黄小さじ２とともに鍋に入れて濃度をつける。塩胡椒で味を調える。
7.フリットの衣を作る。ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、炭酸水、４の残りの卵黄、塩ひとつまみを入れて混ぜる。
8.とうもろこしのひげは低温で揚げ、あんこうとトッピング用とうもろこしの実は衣をつけて揚げる。
9.器にとうもろこしのピュレをのせ、あんこうのフリットととうもろこしのひげ、トッピングをのせて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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