更新日：2023/11/30
1.鍋に湯を沸かし、牛筋肉をさっと茹でる。ざるにあげて水洗いし、一口大に切る。
鍋に戻し、かぶるくらいの水、パセリの茎、玉ねぎの皮を入れて火にかける。
強火で沸かして灰汁を丁寧にとり、蓋をして弱火で１-２時間煮込む。
2.牛筋肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁と肉を分けておく。
3.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎの微塵切を入れて炒める。
1-2分炒めたら人参の微塵切を加え、弱火でじっくりと炒める。
4.牛筋肉と白ワインを入れて強火にし、アルコール分を飛ばす。
5.煮汁を牛筋肉がかぶるくらい注ぎ、ローリエを入れて蓋をして３０分煮込む。
6.耐熱容器に入れ、パン粉をふってグリルで１０分焼く。
7.好みでオリーブオイルをかけて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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