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鰆のハーブ蒸し焼きと旬菜のバジルペースト添え

更新日:2023/07/23


鰆を浅利出汁、白ワイン、ハーブで蒸し焼きにしました。 魚焼きグリルを使用し、皮目はぱりっと身はしっとりふっくらと仕上げています。 彩り良い野菜とバジルペーストを添えて夏らしい1皿にしてみました。

(材料)2人分

4個
じゃがいも(ミニサイズ)
4個
ミニトマト
8粒
空豆
3個
スナップエンドウ
40cc
浅利出汁
40cc
白ワイン
大さじ2
バジルペースト
2枝
セージ
小さじ1
少々
白胡椒
適量
揚げ油

(作り方)

1.鰆は塩胡椒をしてしばらくおく。

2.バットに1の鰆をのせ、浅利出汁、白ワインをかける。セージをちらして魚焼きグリルに8ー10分入れる。

3.空豆は薄皮に包丁で切れ目を入れ、スナップエンドウは筋を取る。それぞれ塩茹でし、そら豆は皮を剥き、スナップエンドウは半分にひらく。

じゃがいもとセージ数枚(飾り用)はそれぞれ素揚げし、薄塩をあてておく。

ミニトマトは半分に切る。

4.器に2の鰆と野菜を彩り良く盛り、バジルペーストをかけて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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