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鹿肉の黒酢バルサミコソース

更新日:2026/07/08


淡白な鹿肉をバルサミコと黒酢の甘酸っぱいソースであわせました。 鹿肉の代わりに豚もも肉やひき肉を肉団子にして作っても美味しくいただけます。

(材料)2人分

鹿ロース肉
300g
生姜汁
小さじ1
片栗粉
大さじ1
小さじ1/2
黒胡椒
少々
A砂糖
25g
Aバルサミコ酢
25cc
A黒酢
15cc
A老抽(たまり醤油)
10cc
Aオイスターソース
10cc
A水
15cc
揚げ油
適量

(作り方)

1.鹿肉は8等分に切り、生姜汁、塩、胡椒をふって混ぜ、片栗粉を表面にまぶす。

2.玉ねぎ、パプリカはそれぞれ3cm角に切る。

3.揚げ油を熱し、玉ねぎ、パプリカをそれぞれさっと揚げて油通しする。

4.鹿肉は表面がかりっとするまで揚げる。

5.中華鍋にAをあわせたものを熱し、玉ねぎ、パプリカ、鹿肉を加える。

6.食材とソースがよく絡み、ソースにとろみがつくまで加熱する。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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