更新日：2023/05/23
1.鮑はたわしで洗い、ワイン（または日本酒）５０ｃｃをかけて15分蒸す。
蒸し汁を漉して水を足し、２５０－３００ｃｃにして塩胡椒で薄めの味をつける。鍋に移して温め、リゾットを炊く出汁に使用する。
鮑は食べやすい大きさに切る。
2.こしあぶらは塩茹でし、半量を３ｍｍ幅に刻んでおく。
3.フライパンにオリーブオイルをいれ、玉ねぎを炒める。
生米を加えて温まるまで炒め、白ワイン（または日本酒）３０ｃｃを入れてアルコールを飛ばす。
4.鮑の出汁をおたま１杯ずつ加えて水分を飛ばし、都度混ぜながら火を通す。
5.仕上がり直前に刻んだこしあぶらを加え、塩胡椒で味を調える。オリーブオイルを大さじ１-２入れて仕上げる。
6.茹でたこしあぶらはボウルに入れ、オリーブオイル小さじ２、塩胡椒少々で味を調える。
7.セルクルにリゾットを詰め、６のこしあぶら、鮑をのせて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
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通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
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