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焼き穴子寿司

あっさりした中に甘味があるアナゴと みずみずしい日本酒の相性は◎!

(材料)2人分

酢飯
1合
穴子
1尾
実山椒
大さじ1
新生姜甘酢漬(微塵切)
大さじ2
茗荷の甘酢漬け
適量
花穂紫蘇(酢飯)
適量
1合
大さじ1と1/2
砂糖
大さじ1
小さじ1/2

(作り方)

1.酢飯を作る。米は洗ってざるにあげ、30分ほど吸水させてから炊飯する。炊きあがったごはんを大きめのバットなどに広げ、混ぜ合わせた酢、砂糖、塩を回し入れる。実山椒、新生姜の甘酢漬けを加えてしゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで人肌まで冷まし、ふきんをかぶせておく。

2.穴子は背びれを鋏で切り、熱湯をかけて包丁でこそいでぬめりを取る。

3.串に刺して魚焼きグリルで焼き、食べやすい大きさに切る。

4.器に①の酢飯を載せ、茗荷の甘酢漬けと穴子をのせ、花穂紫蘇を添えて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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