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真鯛と桃 じゃがいものタラゴンビネガー

更新日:2026/08/04


鯛、桃、じゃがいもとそれぞれ相性の良い食材を組み合わせたタルタル。 タラゴンビネガーは自家製で、タラゴンをワインビネガーに漬けたもの。 甘い香りが桃とも相性よく、マヨネーズやヨーグルト、サワークリームなどとあわせてサラダにすると美味しいです。

(材料)2人分

真鯛(刺身用)
60g
桃(正味)
50g
じゃがいも(正味)
30g
水切りヨーグルト
大さじ1
レモン皮(千切り)
少々
小さじ1/6~
白胡椒
少々
オリーブオイル
小さじ1
レモン果汁
小さじ1/2
タラゴンビネガー
小さじ1

(作り方)

1.真鯛は薄塩をあて、冷蔵庫で15分おく。

 冷蔵庫から出し、水分が出ていれば拭いて8mm角に切る。

2.じゃがいもは皮を剝いて7mm角に切り、水にさらしてから塩茹でする。

 柔らかくなるまで茹でたら、ざるにあげて水を切って冷ましておく。

3.桃は皮を剥いて8mm角に切り、レモン果汁をまわしかける。

4.ボウルに真鯛、じゃがいも、桃、刻んだタラゴン、タラゴンビネガー、塩、白胡椒、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。

5.器にセルクルをおき、4を1/2量詰める。

6.水切りヨーグルトをのせ、レモンの千切りを添える。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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