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【SNOW ②】魚のポワレアサリのスープ仕立て x 喜多屋クリスタル(海野シェフ)

更新日:2025/01/13


パリっと焼いたホウボウに日本酒をいれたアサリのスープをかけました。魚でとったお出汁とコクのある深い味わいの日本酒がマッチします。 #魚介 #ホウボウ #アサリ
今回は、ノルディックフレンチのレストラン、
福岡県のSNOW海野シェフに
魚のポワレアサリのスープ仕立てのレシピを教えていただきました。

魚の焼き方や出汁の取り方を詳しく説明していただいています。
九州の食材について知りたい方にもおすすめの動画です。

◇喜多屋クリスタルスパークリング
Shop https://ginten.tokyo/products/detail/303
福岡県糸島産山田錦を使用したスパークリング日本酒で
芳醇な味わいとフルーティでキレの良い酸味、きめ細かい泡立ちが特徴的です。

材料(2人分)
・ホウボウ
・アサリ
・玉ねぎ
・セロリ
・にんじん
・にんにく
・タイム
・ローリエ
・かつお菜
・日本酒 

作り方
1.玉ねぎ、にんじん、セロリを1cm角に切る
2.10%の塩水にホウボウを10分間漬け、切り込みを入れる
3.鍋にサラダ油を敷き、弱火で1を炒める(シュエ)
4.フライパンにサラダ油を敷き、ホウボウを中弱火で焼く
5.3から甘い香りがしてきたらアサリをいれ、
6.日本酒を入れてアルコールを飛ばしたら水をひたひたに入れる
7.4を片面に7割火をいれたら、火を止めて弱火でもう片面を焼く
8.6の鍋にタイムとローリエを入れ、アクをとる
9.8を布漉ししたものと8のアサリ、かつお菜を鍋に入れて火にかける

海野シェフのお店「スノウ」SNOW
◇Homepage https://restaurant-snow.com/
◇Instagram   / restaurant_snow_fukuoka

スパークリング日本酒・awa酒、厳選地酒の通販は吟天へ

豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
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随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。

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