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【SNOW ①】野菜のサラダと塩うにのソース x 吟天 白龍(海野シェフ)

更新日:2025/01/13


九州のいろとりどりの野菜をサラダにし、塩うにのソースを添えました。塩うにの塩味や魚介の旨みを穏やかなスパークリング日本酒の吟天 白龍の旨みと酸味が引き立てます。 #野菜 #ウニ #生クリーム
今回は、ノルディックフレンチのレストラン、福岡県のSNOW海野シェフに野菜のサラダと塩うにのソースのレシピを教えていただきました。色とりどりの野菜の下処理の仕方やソースの作り方を詳しく説明していただいています。美味しい野菜の種類などが知りたい方にもおすすめの動画です。

◇吟天白龍
Shop https://ginten.tokyo/products/detail/353
レモンのような酸味のある泡の穏やかなスパークリング日本酒です。

材料
・野菜(ご家庭にある野菜で◎)…※
・塩ウニ
・生クリーム 120cc
・昆布水(昆布を一晩いれておいたお水)200cc
・ホタテ
・塩ウニの缶詰 80g
・日本酒 30cc

※
・アイスプラント
・コールラビ
・ラディッシュ(二十日大根)
・キャロット
・アンディープ
・オニオンヌーボー
・アメーラトマト
・絹さや
・オクラ
・キュウリ
・パプリカ
・金時人参
・そら豆
・ミョウガ
・レッドツリーマスタード

作り方
1.野菜を処理する(火を入れるか生かで分ける)
2.白い野菜から茹でていく
3.ネギ類は焼く
4.茹でた野菜を氷水で冷やす
5.沸騰後火を止めたお湯にホタテをいれて温め、氷水で冷やす
6.30ccの日本酒を鍋に入れて火にかけて一煮立ちさせる
7.生クリームと100ccの昆布水を6に入れて火にかける
8.7と塩うにをミキサーに入れて滑らかなソースにする
9.盛り付ける

海野シェフのお店「スノウ」SNOW
◇Homepage https://restaurant-snow.com/
◇Instagram   / restaurant_snow_fukuoka

スパークリング日本酒・awa酒、厳選地酒の通販は吟天へ

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随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
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