更新日：2023/05/23
①エビは尻尾を残して殻を剥き、背中に切り込みを入れて背ワタを取り除く。塩ひとつかみ（分量外）をまぶして揉んだら水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
②スキレットにオリーブオイル、にんにく、塩を入れて弱火で熱し、にんにくの香りがしっかりと立ったら中火にし、①のエビを並べ入れ、舞茸を裂いて真ん中に入れ、赤唐辛子をのせる。
③具材に8割ほど火が通ったら、エビの間に交互にベビーホタテを並べ入れる。さっと煮立てたら醤油を回しかけ、パセリを散らし、火からおろす。お好みでバゲットを添えて頂く。
真野遥
料理家・発酵室 よはく主宰
大学を卒業後、商社勤務を経て料理家として独立。 現在は東京と京都を拠点にレシピ開発やコラム執筆、発酵食と日本酒のペアリング料理教室など幅広く活動中。 2022年からは「発酵室 よはく」として、発酵を通じて人生に余白を作る活動をスタート。 著書に『手軽においしく発酵食のレシピ』（成美堂出版）、『いつものお酒を100倍おいしくする最強おつまみ事典』（西東社）がある。
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
