更新日：2023/02/07
１．赤紫蘇のジュレを作る。ボウルに赤紫蘇を入れ、塩大さじ１を入れて揉む。水を加えて一旦流して絞る。残りの塩大さじ１を加えて同様にし、絞った紫蘇と白ワインビネガーをボウルに入れる。色素が出るまで少し待ち、紫蘇を取り出して絞る。液体を漉してレモン果汁と水大さじ
２、砂糖、塩を加えて60度に温める。ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、冷蔵庫で冷やし固める。
３．鯵は3枚におろして皮をひき、骨を抜いて食べやすい大きさに切る。水ナス、みょうがも食べやすい大きさに切っておく。
４．ボウルにレモン果汁、白ワインビネガー、塩胡椒、オリーブオイルを混ぜ合わせ、②の材料を混ぜあわせる。
５．器に赤紫蘇のジュレを入れ、③を盛って花穂紫蘇を添えて仕上げる。
岡嶋美香
料理教室イル・レガーメ主宰
豊富なスパークリング日本酒・awa酒、厳選した地酒の日本酒オンラインショップ、吟天。
近年、女性人気も高まっている日本酒のご購入には吟天をご利用ください。
通販での販売に加え、日本酒ペアリング食事会（毎月第二火曜）を主催。
随時開催のフレンチ・イタリアンのペアリング会もございます。
吟天シェフ酒サイトでは、日本酒とさまざまなお料理とのペアリングをご紹介し、
さらに美味しく、楽しい日本酒の世界へご案内いたします。
