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穴子と松茸 生ハムのパートブリック包み

香り高い松茸を穴子と生ハムで巻き、パートブリックで包み揚げたもの。 生ハムの旨味と塩気でそのまま食べても美味しいですが、 アクセントのトマトソースが日本酒にぴったりです。 松茸と鱧や平目なども相性が良いと思います。

(材料)4人分

穴子
1本
松茸
1本
生ハム
2枚
パートブリック
4枚
トマトピューレ
大さじ3
オリーブオイル
大さじ1
塩胡椒
適量
揚げ油
適量

(作り方)

1.穴子はひれを鋏で切り、熱湯をかけて包丁でぬめりを取る。水気を拭いて4等分にする。

2.松茸は汚れをとって4等分にし、生ハムは縦に2等分にする。

3.松茸に穴子を巻いて生ハムでくるみ、パートブリックで包む。

  巻き終わりは小麦粉を水でといた糊で留め、180度の油で揚げる。

4.トマトピューレとオリーブオイルを鍋に入れ、濃度がつくまで火にかける。

  塩胡椒で味を調える。

5.器にトマトソースをしき、半分に切ったパートブリック包みをのせて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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