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穴子と松茸 生ハムのパートブリック包み

更新日:2024/08/08


香り高い松茸を穴子と生ハムで巻き、パートブリックで包み揚げたもの。 生ハムの旨味と塩気でそのまま食べても美味しいですが、 アクセントのトマトソースが日本酒にぴったりです。 松茸と鱧や平目なども相性が良いと思います。

(材料)4人分

穴子
1本
松茸
1本
生ハム
2枚
パートブリック
4枚
トマトピューレ
大さじ3
オリーブオイル
大さじ1
塩胡椒
適量
揚げ油
適量

(作り方)

1.穴子はひれを鋏で切り、熱湯をかけて包丁でぬめりを取る。水気を拭いて4等分にする。

2.松茸は汚れをとって4等分にし、生ハムは縦に2等分にする。

3.松茸に穴子を巻いて生ハムでくるみ、パートブリックで包む。

  巻き終わりは小麦粉を水でといた糊で留め、180度の油で揚げる。

4.トマトピューレとオリーブオイルを鍋に入れ、濃度がつくまで火にかける。

  塩胡椒で味を調える。

5.器にトマトソースをしき、半分に切ったパートブリック包みをのせて仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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