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無花果と焼き茄子のペースト アーモンドデュカ

更新日:2026/09/04


茄子のペーストに無花果をあわせ、アーモンドの食感を楽しめるデュカを添えました。 タラゴンの甘やかな香りとデュカで無国籍風に。 バゲットを添えていただくのも美味しい食べ方です。

(材料)2人分

無花果
2個
茄子(小)
2本
デュカ(市販)
小さじ1
アーモンド
3粒
タラゴン入りビネガー
小さじ2
レモン果汁
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1
小さじ1/4
白胡椒
少々
ミント
適量

(作り方)

1.茄子は皮に数か所切れ目を入れる。

 グリルで皮がこんがりとするまで焼き、皮を剥いて包丁でペースト状になるまで叩く。

2.無花果は4等分に切り、タラゴンは細かく刻む。

3.アーモンドを細かく刻み、デュカと混ぜ合わせる。

4.ボウルに1の茄子、タラゴンビネガー、レモン果汁、オリーブオイル、塩、白胡椒を入れてよく混ぜる。

5.器に茄子のペーストを丸くしき、無花果を盛り付ける。

6.アーモンドデュカを散らし、ミントを飾って仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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