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アスパラガスとポーチドエッグ 酒粕ヨーグルトソース

更新日:2026/06/04


酒粕風味のヨーグルトソースをかけたアスパラガスとポーチドエッグのサラダ。 酸味のきいたソースはスモークサーモンや蒸し野菜、白身の魚や鶏むね肉にもアレンジ使用できます。 アスパラガスを茹でる時は剥いた皮も一緒に入れるとより香りよく仕上がります。

(材料)2人分

アスパラガス
8本
2個
Aにんにくすりおろし
少々
A酒粕
12g
Aプレーンヨーグルト
100g
Aレモン果汁
小さじ2
Aオリーブオイル
大さじ1
A塩
小さじ1/2
A白胡椒
少々
レモン皮
適量
ワインビネガーまたは酢
大さじ2

(作り方)

1.アスパラガスは下部の皮をピーラーで剥いて塩茹でする。

2.1.2Lのお水を沸騰させてワインビネガー(または酢)を加え、火を弱めてボウルに割り入れた卵をそっと入れる。

3.箸で卵の周辺をかき混ぜて対流させ、広がった白身をよせる。

4.ボウルに水を張り、酢を落としながら余分な白身を取り除く。

5.Aを容器に入れ、ブレンダーで攪拌する。

6.器にアスパラガスとポーチドエッグを盛り、5のソースをかける。

好みで少量の塩とレモンの皮を削って仕上げる。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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