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蛍烏賊と菜の花 蕗の薹のタルティーヌ

更新日:2026/04/03


菜の花と蕗の薹に蛍烏賊のわたがほろ苦い春のタルティーヌ。 白ワインにほのかに感じるほろ苦さにあわせて作りました。 アペリティフやおつまみにおすすめの前菜です。

蛍烏賊

菜の花
12杯
蕗の薹
7-8本
バゲット
3個
オリーブ
4切
2個
白胡椒
ふたつまみ
オリーブオイル
少々

(作り方)

1.蛍烏賊は目と軟骨を取る。

2.蕗の薹は蕾を開いて茹で、冷水にとって水気を切る。微塵切にする。

3.菜の花は茹でて水気を切り、1cm幅に切る。

4.オリーブは種を取って細かく刻む。

5.鍋に菜の花、蕗の薹、塩、水大さじ3、オリーブイル大さじ2を加える。

 蓋をして弱火で蒸し煮にする。

6.菜の花がややくったりしたら、蛍烏賊を加えて混ぜ合わせる。

7.バゲットに刻んだオリーブをちらし、上に6をのせる。

8.白胡椒をかけ、オリーブオイルをまわしかける。

レシピ考案

岡嶋美香

岡嶋美香

料理教室イル・レガーメ主宰

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